あこがれのイングリッシュガーデン

ふと思い立って、2月に天然酵母の種起こしから始め、パンを焼いております。

きっかけはこの本
「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる

まず干しブドウを水に浸して発酵液をつくるところから。



これをもとに、元種をつくります。



段階的に粉を追加し、冷蔵庫野菜室で寝かせて…ここまで来るのに2週間？手間はそんなにかからないのですが、気の長い話ですね。スケジュールが季節別に書いてあるので、失敗なくできました。

この、元種をつかってふつうにパンを焼けば、ドライイーストで焼くより、ずーっと香りがよくて味のあるパンが焼けました。



今回はクルミのリュスティック。初めてのときにとてもおいしく焼けたので、気をよくして3回目。調子に乗って、クルミを1・5倍に増量。



クルミは天火でローストしてからパン生地に混ぜるのが、香ばしく焼き上げるポイントですね。



焼き時間は、教科書よりだいぶ短めで大丈夫でした。天火によっても違うと思うので、焼きあがりを目で見て確かめるしかないですね。

ドライイーストでは、よく焼いていたのですが、自家製の天然酵母でこんなにおいしく焼けるのはとっても幸せ。ドライイーストよりゆっくりペースなので、午前中にこねて夕方成形して、夜焼きあがる…なんていう感じ。いろいろと外出の用事がある人は、やりやすいかもしれません。その辺のスケジュールも、モデルケースが書いてあるので参考になりました。

自家製ならではの、美味しさ。焼き立てのパンの香りは、格別です。また、違うパンも焼いてみようと思います。

1月にめつぎした苗が、今年はなかなか芽が出てきません。枯れてしまったのかと思うと、少ーしだけ膨らんできている…。台木の芽も、全然出てこない…。

と思っていたら、先週の初夏の陽気でワンステップ進んだようです。



緑色に葉が出ているのは、台木の芽です。これはこれから切り落とすのです。この芽に、送りこむ芽出しの栄養を、下のテープで巻いてある小さな芽のほうに送り込んでいただいて、そちらが育てば芽接ぎが成功ということに、相成ります。

毎年、接ぐところまではあまり失敗がないのですが、育てる途中の管理がうまくいかなくて、株に育たないというのがあります。

這えば立て、立てば歩めの親心ですが、外の風に当てるのが早すぎたとか、肥料をやるのが早すぎた・・とか。大事にしすぎて、成長不良という年もありました。

子育てと同じです。温かく見守る心と忍耐が大切でしょうか。

ケイティー先生の葉山のお宅で教えていただいたソーダパン。



イチジク、プラム、クルミを小麦粉に入れて、バターミルクの代わりにヨーグルトと牛乳を入れて混ぜ、形を整えて焼く…。



ベーキングソーダと重層でふくらますので、思い立ったらすぐできる。さっくりふっくら、とってもおいしかったので、家でも焼いてみることに。



ちょうど、トルコ産のイチジクが出回っていて、おあつらえ向き。プラムと刻んで、粉のほうに混ぜます。



思いのほか生地が柔らかく、成形に苦労しました　汗；。どうにかまとめて天板に乗せましたが、クープを入れるのに一苦労。もうちょっと膨らむかと期待していたのですが、ちょっと扁平でしたね…。


イチジクの風味と香ばしさは、ばっちりです。外側がサクッとするところが美味しいですね。朝ごはんに、お茶の時間に…。クロッテドクリームなんかのせて、紅茶にぴったりです。

混ぜ方がポイントですね。次回は、ヨーグルトの水分量に注意！ですね。

銀座HIGASHIYAのココアの落雁と棗のお菓子です。



美しいお菓子。上品な甘さ。お茶一杯に精魂こめて客人をもてなす…。そんな和心を思い出しました。

銀座HIGASHIYA
お店も素敵です。ちょっと暗くて、いい写真が撮れませんでした。お茶が美味しかったです。安いお茶を適当に入れて、がばがば飲む…っていう日常との対比が私的には、「いとおかし」・・・。銀座でお茶を飲んだ！という甲斐がありましたね。お食事もあるので、今度はランチに行ってみようと思います。

オンラインショップもある…。
http://higashiya-shop.com/
パッケージからお菓子自体のたたずまいから、とても美しいのでよかったらご覧になってくださいませ。
ココアの落雁は、期間限定。2月14日まででしたので、あしからず。

葉山のケイティー恩田先生のお宅に行ってきました。

とても暖かい日でしたが、葉山は本当に春がきたみたい。山も海もほんのり春の色。先生のお宅のミモザも花盛りでした。


お玄関にはお雛様。ブリティッシュなアンティークの中で、和の伝統美がとっても素敵。真っ白なカサブランカが、玄関ホールの吹き抜けのひんやりとした空間に、優雅な香りを振りまいていました。



薪ストーブの前のソファーのコーナーには、スキミア、深山樒（みやましきみ）。みずみずしい緑の葉っぱに房咲きのつぼみ。庭木ではみたことがありますが、こんな風につぼみをアレンジすると、とても雰囲気がありますね。



窓辺がとても素敵。オーニソガラムの緑と白が、早春のさわやかさ。お天気がよかったので、お庭からの光が、キラキラととても暖かかったです。



お台所の窓辺は、いつも私の大好きなコーナーです。よく見るとチンチョウゲとゼラニウム？私には思いもつかない取り合わせ…がとっても素敵。



テーブルのお花は、スキミアとスターチス。ピンクのお花は何でしょう…。名前を訊いてくればよかった…。



渋い色合いの大きな菊…。菊ですよね。ケイティー先生のお宅にあると、なんだか違う雰囲気ですね。ゴージャス。


ケイティー先生のお花は、いつもとっても心惹かれるんです。何気ないのに存在感があって、その空間の雰囲気を引き立てているような気がします。素敵なセンスを学びたいです。



この日のサロンは、お料理教室…だったのです…。

作ったお料理は、また後日ご紹介します。